Come posso mangiar bene?
Dizionario per la interpretazione di alcuni termini d'uso
Pagina 00V
Come posso mangiar bene?
E per invogliare appunto a far bene, quando lo si può, ho riportato qui alcuni modelli di questi inviti all'antica, che dovevano solleticare l'amor
Pagina 018
Come posso mangiar bene?
ALCUNI ESEMPI DI ORDINE DEI PASTI composti
Pagina 023
Come posso mangiar bene?
PER LA INTERPRETAZIONE DI ALCUNI TERMINI D'USO COMUNE NELLA CUCINA
Pagina 031
Come posso mangiar bene?
Mortificare. Rendere la carne meno dura, meno tigliosa, battendola fortemente, o lasciandola per alcuni giorni a frollare, prima di cucinarla.
Pagina 036
Come posso mangiar bene?
8. Aceto alla dragoncella. — Si ottiene aggiungendo all'aceto fatto, alcuni ramoscelli di dragoncella secca, onde partecipino all'aceto il loro aroma
Pagina 043
Come posso mangiar bene?
bollire per alcuni minuti.
Pagina 044
Come posso mangiar bene?
Una anguilla delle acque limpide del Serans, cucinata da una madama Briguet, sciolse lo scilinguagnolo di alcuni reverendi ministri della Chiesa, a
Pagina 058
Come posso mangiar bene?
mondate. Quando hanno sentito un po' di calore aggiungetevi: un litro di brodo sgrassato (che, s'è buono, meglio è), alcuni grani di Pepe, una foglia di
Pagina 063
Come posso mangiar bene?
Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.
Pagina 072
Come posso mangiar bene?
Come si prepara la beccaccia. — La beccaccia messa a frollare per alcuni giorni viene spennata e strinata. Le si cavano gli occhi, che si riempiono
Pagina 073
Come posso mangiar bene?
Alcuni fanno marinare la carne di capriolo per una settimana. Non giudichiamo i gusti; ma l'igiene insegna, che questa marinatura prolungata è nociva
Pagina 100
Come posso mangiar bene?
Quando bolle, aggiungetevi sale e pepe, un mazzolino composto di cipolla, prezzemolo e sedano. Dopo alcuni minuti di bollore, mettete nella
Pagina 121
Come posso mangiar bene?
Talvolta le carote sono miracolose, e lo sa madama Brabander, moglie ad un meccanico ferroviario di SaintQuintin, che alcuni anni or sono (1896
Pagina 124
Come posso mangiar bene?
All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.
Pagina 129
Come posso mangiar bene?
2 ettogrammi di zucchero bianco. Sciolto che sia lo sciroppo, vi si unisca un bastoncino di vainiglia, o meglio alcuni cucchiai di sciroppo alla
Pagina 129
Come posso mangiar bene?
La salsa si cosparge di pane grattugiato, disponendo sulla superficie del cavolo alcuni pezzetti di burro.
Pagina 135
Come posso mangiar bene?
e scolati i cavoli si pongono bollentissimi sopra un piatto tondo, caldo, sul quale in precedenza furono disposti alcuni pezzetti di burro squisito
Pagina 138
Come posso mangiar bene?
, dopo tagliata, alcuni minuti nell'acqua fresca.
Pagina 149
Come posso mangiar bene?
fegato tagliato a fette sottilissime, che si lasciano rosolare per alcuni minuti a fuoco vivissimo.
Pagina 168
Come posso mangiar bene?
bollire per alcuni minuti a bagno-maria.
Pagina 175
Come posso mangiar bene?
rovente tracciate alcuni leggeri solchi sulla frittata, onde lo zucchero abbia a diventare caramella.
Pagina 179
Come posso mangiar bene?
Coprite questo strato col miscuglio, mettendo qua e là alcuni dei filetti fatti con la carne tolta al tacchino.
Pagina 199
Come posso mangiar bene?
e sostenuto. Poi si mette a stufare in casseruola con lardo e radici, con una foglia di lauro, alcuni grani di pepe e un po' di brodo sgrassato
Pagina 202
Come posso mangiar bene?
, a una rapa, a un pezzo di sedano, a un po' di prezzemolo, a un po' di aceto, a uno spicchio d'aglio e ad alcuni grani di pepe.
Pagina 203
Come posso mangiar bene?
Quando la lattuga avrà bollito alcuni minuti, la servirete caldissima, perchè fredda vale pochino.
Pagina 229
Come posso mangiar bene?
allo spiedo, bisogna marinarle per alcuni giorni; oppure batterle, mortificarle ripetutamente, avendo cura di non spezzarne le ossa durante la
Pagina 232
Come posso mangiar bene?
359. Intingolo di lepre o lepre in umido (Civet de lièvre). - Spezzate la lepre; fatela rinvenire con alcuni pezzi di prosciutto; quando il grasso di
Pagina 235
Come posso mangiar bene?
Al brodo si aggiungono, alcuni legumi, o radici, per renderne il sapore più aggradevole al palato, e pane o paste perchè riesca più sostanzioso
Pagina 257
Come posso mangiar bene?
Ricoprite la casseruola e lasciate bollire alcuni minuti prima di servire.
Pagina 259
Come posso mangiar bene?
416. Minestra di riso al pomidoro. - Si fa come il riso in brodo. Al momento di servire vi si aggiunge il sugo di alcuni pomidoro bolliti in acqua
Pagina 261
Come posso mangiar bene?
456. Salsa fredda per le ostriche. - Battete minutamente alcuni scalogni; mescolate all'aceto, o al sugo di limone e condite ciascuna ostrica con
Pagina 280
Come posso mangiar bene?
di cannella, alcuni funghi secchi, fatti prima rinvenire e poi battuti minutamente, e un tartufo a fette sottilissime, se lo avete. Fate soffriggere
Pagina 298
Come posso mangiar bene?
insieme ad alcuni pezzi di lardo tagliato a dadi (oppure di prosciutto piuttosto grasso). Rinvenuti essi dadi nel burro, ritirateli.
Pagina 299
Come posso mangiar bene?
518. Pomidoro al gratin. - Tagliate per traverso e in mezzo alcuni bei pomidoro; fate uscirne l'acqua, levate loro i semi; salateli, lasciateli
Pagina 314
Come posso mangiar bene?
poi tagliato a pezzetti, e una cipolla tagliata a fette sottilissime. Messa la casseruola al fuoco si fa rinvenire il composto per alcuni minuti. Poi
Pagina 327
Come posso mangiar bene?
Alcuni pisellini novelli lessati prima, passati al burro poi, possono efficacemente sostituire i tartufi.
Pagina 331
Come posso mangiar bene?
561. Salsa italiana. - Fate cuocere alcuni funghi in un po' d'acqua, con burro e sugo di limone.
Pagina 338
Come posso mangiar bene?
569. Salsa di pomidoro. - Ia Maniera. - Spezzate alcuni pomidoro e poneteli in una casseruola con un buon pezzo di burro, un pezzo di zucchero, un
Pagina 340
Come posso mangiar bene?
576. Salsa tartara. - 1a Maniera. -Fate una majonesa. Triturate alcuni torli d' uovo sodi; battete del cerfoglio, prezzemolo, crescione, dragoncella
Pagina 342
Come posso mangiar bene?
587. Salsa per cacciagione. - Nel mortaio pestate alcuni resti, avanzi, di caccia, umettandoli con brodo e passate allo setaccio. Ponete in
Pagina 346
Come posso mangiar bene?
Si rende più delicata aggiungendovi alcuni pezzetti di burro, appena tolta dal fuoco.
Pagina 350
Come posso mangiar bene?
parti muscolose, si spella, si taglia a pezzi e si ripone in un vaso di terra con alcuni grani di ginepro, con prezzemolo tritato; con cipolla affettata
Pagina 352
Come posso mangiar bene?
solito mazzetto di erbe e attorno a questo alcuni chiodetti di garofano (che si possono anche sopprimere), mezza cipolla grossa affettata, alcune
Pagina 375
Come posso mangiar bene?
Prima di levare il grasso fuso dalla caldaia, alcuni usano aggiungervi un po' di sale (circa 60 grammi ogni chilo); ma è un'aggiunta poco consigliata
Pagina 378
Come posso mangiar bene?
Se alla crema volete aggiungere alcuni savojardi, di sponeteli intorno al piatto di maniera che abbiano a restare immersi per metà nella crema.
Pagina 406
Come posso mangiar bene?
717. Uova alla maremmana. — Spaccate alcuni pomidoro; privateli dei semi e disponeteli in un piatto tondo da mandare in tavola.
Pagina 407
Come posso mangiar bene?
Il burro allora si versa nella casseruola ove trovasi l'aceto ecc., e gli si fa dare un bollore e quindi si versa sul cervello ornato di alcuni
Pagina 412
Come posso mangiar bene?
quarto di bicchiere di vino bianco ed alcuni funghi e una mezza scalogna e messo tutto al fuoco si fa ridurre della metà circa. Si gusta per giudicare se
Pagina 413
Come posso mangiar bene?
marsala. Lasciate bollire per alcuni minuti, poi aggiungete pepe e sale e coprite il tegame, o la teglia, sino a cottura completa.
Pagina 415